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Tôt ou tard, vous aurez le sentiment d'avoir décrypté cette ville métamorphique. Détrompez-vous ! Amsterdam a de nombreux visages. Cultivée avec aplomb, elle vous présente les deux monstres de la peinture du pays que sont Rembrandt et Van Gogh. Un peu plus terre à terre et haute en couleur, elle vous invite aussi dans ses cafés bruns (nom donné aux bars traditionnels) ou vous entraîne dans son quartier chaud, le Red Light district. Elle s’assombrit avec la maison d'Anne Frank, puis devient coquette et kitsch avec ses sabots et ses moulins à vent emblématiques ; et enfin flambant neuve avec le design avant-gardiste des développements du front de mer le long du IJ. L'architecture et les canaux (plus nombreux qu'à Venise !) du siècle d'or vous feront regretter de ne pas avoir plus de temps pour explorer chaque ruelle.
Vlaamse Frites pourrait bien être ce qu'il y a de mieux à Amsterdam : des frites chaudes et croustillantes recouvertes de mayonnaise. Dégustez-les avec une bière locale dans un des innombrables cafés en plein air - avec vue sur un canal, au vu et su de tous les passants... techniquement parlant, chaque bouchée est une expérience culturelle. Arrêtez-vous aux Foodhallen, des entrepôts de tramways reconvertis, pour faire voyager vos papilles et goûter aux bitterballen, ne serait-ce que pour le nom (ce sont de délicieuses croquettes fourrées à la viande). Les marchés sont de véritables attractions : les Néerlandais apprécient leurs fromages - il y a des villes rendues célèbres par leur onctuosité (coucou Gouda et Edam) et les harengs crus sont vraiment une histoire de goût. La plus grande surprise en matière de cuisine « locale » vient peut-être du rijsttafel (banquet indonésien), grâce à l'histoire coloniale des Pays-Bas.
Amsterdam a fait naître l'un des plus grands empires au monde et est, de nos jours, le paradis des chalands. L'originalité n'est jamais bien loin - les 9 rues (9 Straatjes) forment un quartier regorgeant de petites boutiques spécialisées.
Amsterdam est aussi l'endroit rêvé pour flâner sur les marchés. Le Waterlooplein Markt est le marché aux puces par excellence et il y a aussi des marchés spécialisés en antiquités, art et vieux livres. L'Albert Cuypmarkt est un melting pot d'épices et de couleurs. Attention, préparez-vous à un déluge de senteurs au Bloemenmarkt, le fabuleux marché aux fleurs. Vous ne pensiez quand même pas que nous n’allions pas mentionner les tulipes, n’est ce pas ?
